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血盏花从魔都火到南京,这一口销魂的牛蛙面好吃到报警!-南京吃货姐

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从魔都火到南京,这一口销魂的牛蛙面好吃到报警!-南京吃货姐


说起南京有名的美食街,红庙当之无愧。店铺想在这里有头有脸,那必须得有点本事。听说红庙有个“南京第一家”牛蛙面馆。抱着好奇的心理,我来看看这里有什么特色。
千福牛蛙面


不落俗套的装潢
可能是习惯了那些传统的家常简约风格,实事求是地说,对于一家面馆的设计如何,布局怎样,我没有太多要求。
但不得不说一推开店门徐宏波,优雅的橘色灯光,精致而带有个性的设计,让我觉得有点小诧异:这家面馆还真是有些不一样。

虽说这是家牛蛙面馆,可店里有不少的酒元素摆件,从瓶盖杯子,到少见的木质瓶起,限量款纪念杯,应有尽有,一应俱全。
按老板的说法,这既有从自己开的酒吧里“内部流通”的,也有平时闲着没事喝一杯攒下来的。

当然了,酒元素仅仅是点缀,店里的老本行是万不能忘的。既然主打牛蛙面,那牛蛙自然是主角。
什么贝志城?你嫌它们太丑当不了装潢?真巧,我之前也是这么想的。直到来了这家店才知道,我已经完全落后于时代潮流了。

潮牌一穿,手势一摆,哪是什么刀俎上的食材,那分明就是各大时尚杂志周刊上引领潮流的急先锋啊。

这随便一靠,就是大佬范啊。就是这动作得改改,比如说摆个6啊,反手捂个嘴什么的。

像它们三个表现就很到位。充分展示了潮牌代言人的正确表现方式。唯一有瑕疵的就是中间这位,您是在坐着扭秧歌吗?

身为一只优秀的蛙,上能穿的了潮牌秀一手好身材,下能小巧滑稽贴近人民群众。除了玩偶外魔术杨,店里每张桌子上都有一只跳蛙,既可当摆件又能当玩具。老板考虑之周到可见一斑。宋佳妍
南京味的牛蛙面
对于牛蛙面,相信很多人对它的印象都是基于上海的那几家店得出的。的确,魔都是网红牛蛙面的聚集之地,而见证过太多起起落落网红店的上海人汪洋制造,却始终对牛蛙面保持着热情。

但有句话说的好,一方水土养一方人。魔都人的口味,鸭都人不一定习惯江湖龙虎门。只有适合自己的,才是最好的。所以,作为南京的第一家牛蛙面馆,千福的牛蛙面到底做的怎样呢?

没有等太久,双椒肥肠牛蛙面便上桌了。由于之前曾在魔都吃过牛蛙面,因此不由得就会对两者进行对比。
还没有吃,一个很直观的感受就是,千福的汤明显要比上海那边的汤更有流动感,说白了就是没有那么浓稠,可以直接喝。

为什么会有这样的变化?老板介绍说,一开始店里也是依照上海那边的配方不知北山向阳,把汤汁做的很浓稠,但是效果却很有限。问了很多南京人,普遍反映不太喜欢这种糖稀状的汤,所以改变了模式,汤是汤,面是面,这样效果很不错。

尝一口汤就能感受到,虽然看起来是稀了,可是鲜味一点没降。究其原因,是因为千福的牛蛙面汤是用鸡架和猪骨熬制的高汤,味精和盐都极少添加。当日使用一定量后,次日倒入新汤再煮2-3小时,以保证鲜度。

挑起一缕面条嗦进嘴里,两个字血盏花,劲道。这是面条的基本修养不假,但细细品尝会有不同之处在于,面条有淡淡的鸡蛋香。
这里的面条采用的是鸡蛋面妖女莫逃,既能保证爽滑的口感,还久泡不烂。一碗面是固定的三两面条,基本上能吃饱,饭量大点的,点份配菜或加份面条就OK。

牛蛙因其高蛋白低脂肪的特点,被称为“健康食品”。作为一碗面里的主角,牛蛙是要细细品尝一番的。牛蛙是蒜瓣肉质,颜色发白,口感非常软滑,不用过多咀嚼就能咽下去。
千福的每碗牛蛙面都会有一只5-7两的牛蛙,每天现买现杀。数百斤的牛蛙经去头、剥皮等工序后过水反复冲洗,随后过油、放入调料,发挥牛蛙自身特点,减少勾芡,一套工序下来最大保留肉质与新鲜程度虎林吧。

作为这碗面里另一大重要食材,刚开始对加入肥肠我是拒绝的。在老板的反复劝说下,我抱着舍生取义的精神在面里加入了肥肠。别说,这感觉还真是不错。肥肠吃来舒爽,没有预想中的那样腻口。当然,卤味不可避免地会淡一些杰拉德皮克。

除了牛蛙肥肠,整碗面里最耀眼最刺激的当属辣椒了。名字说的是红绿双椒苦涩的爱,实际上里面还有一种黄色的灯笼椒丰富颜色,辣度基本可以忽略。

说回双椒来遂昌房产网。老板说绿色的是比较常用的海椒,但红色的辣椒就有的一说了。红色的辣椒是特地从云南买回来的小米椒。至于为什么会在辣椒上下这么大的功夫,老板解释说,味道的变化是这碗面不同其他面之所在。
并且这种辣椒有个特点,那就是本身尝起来味道很重,炒菜的时候不会显得辛辣,起到调味作用的同时丰富汤底的颜色。

牛蛙的打开方式当然不止双椒一种,酱香气息浓厚的香辣味、主打甜口的酸萝卜味、红润酸辣的泡菜味各有特色。主食既可以选择上面说的汤面,也可以换成盖浇饭痴相公。

除了面与饭之外,还有些诸如黑椒猪排、藤椒肉串、鸡排这样的炸食,店里还将酒吧里的几种酒带了店里五月思貂裘。林德曼桃子、粉象樱桃,角头鲨粉头、罗斯福10号,正好是低度数两款,高度数两款,各有所爱。
探访后厨
吃饱喝足以后,我还没急着走。今天我要深入店里的后厨,探访一下这美味是如何炼成的。

(憋说话我没看见门帘右下角几个字)
其实讲道理,这后厨本来就是玻璃窗户全透明的李尚容,里面有啥小动作菜能看得一清二楚,不过既然顶着南京第一家牛蛙面店的名头,就要有“真蛙不怕火炼”的精神假打外传,来,跟我一起看看。

▲帅帅的厨师小哥,老板说是东北财大毕业哒
既然刚才吃了牛蛙面,首先来看看牛蛙们是不是像老板说的一样切了头,剥了皮七煌五狼黑,去了爪子还...好吧,事实证明,真是这样的。诚挚告诫密恐症患者,接下来的照片可以自动略过!别怪我没提醒你!

可爱的蛙蛙,真的在水龙头下,被这么残忍地处理干净了。处理牛蛙的阿姨说,她每天都会买牛蛙,个个都是活蹦乱跳的,有的还蹦到厨房外面。杀的时候血满墙都是,剥了皮有的牛蛙腿还在动...
阿姨说的轻松不灭传说,在一旁的我听的心都碎了,真的好可怜!阿姨您要是早点说的话,我可能还会再点一份面吃,还是加肥肠的那种吃猫鼠。

告别了伤心的洗蛙池,我来到灶火旁,师傅正准备卤肥肠。肥肠之前只是吃过,看到卤肥肠还是首次见到。准备步骤不必多说,肥肠处理干净煮好后待置,这是必须的。

随后将陈皮香叶辣椒花椒等材料下锅炸,出香味为止。

再放入蚝油、老抽等调料,加水放肥肠,卤上一个小时基本上就可以出锅了。

接下来的样子,大家肯定是想到了,肥肠面肥肠饭统统来一份!

临走的时候,老板说,虽然自己和厨师都是从东北来,但是对南京还是充满着感情。也希望即便做家面馆,能做出来跟其他普通面馆不一样的感觉,保持有品位的高逼格。无论是外表,还是味道。
所以,来到千福,感受一种发自诚意,终于味蕾的别样满足。
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千福牛蛙面
地址:洪武北路138号(红庙旁)
人均:36元
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