晓夏

本间贵史

又一个WordPress站点

血钻下载他花了10个月,寻访千名刀客,锻出一套中华家刀丨百匠大集-吴晓波频道

浏览量:96

他花了10个月,寻访千名刀客正典燕窝,锻出一套中华家刀丨百匠大集-吴晓波频道

文/百匠君(微信公众号:吴晓波频道)
多年以后,他依然会想起那些水汽蒸腾的遥远午后:大大小小、长长短短、圆圆扁扁的数条钢凿子,起炉、锻打,通红的凿子伸到装了山泉水的木盆里,“咝”得一声,水面迅速腾起大量蒸汽来。升腾的水汽后,是一个少年兴奋明亮的双眸。淬火的瞬间,是他最喜欢的童年记忆。
他迷恋锻钢淬火相爱太难,他迷恋刀。

他名里带“锋”,但是朋友更喜欢叫他“刀哥”,大家说,他专为做“刀”而生。
他叫邱小锋。

邱小锋与刀的缘分由来已久琉璃月歌词。吴幼坚
他出生在湖南省邵阳市洞口县的一个“工匠世家”。从孩童时代起,邱小锋就一直有着“携刀闯江湖”的武侠梦,他分外迷恋锻钢淬火,经常跟着长辈进出工坊,看他们一锤一凿地打磨器具,而他关于刀的梦想,就像炭炉中的钢材,在锻打中渐渐有了雏形。

2015年,当邱小锋放下高高在上的中美EMBA高管身份,开始自己的漫漫创业路时,他义无反顾地选择了做一个“刀匠”。
10个月,邱小锋跑遍了周边10个城市,为1000多户人家提供免费磨刀服务。朋友们说他“疯了”,但是凭着这股“疯劲”,邱小锋深入了解了中国家庭用户的用刀习惯、握刀方式、使用场景等,将用户的使用感受、反馈意见一一总结归纳。

“只要功夫深,铁杵磨成针”。磨了1000多把刀之后,邱小锋从一个门外汉逐渐蜕变为一个“新刀匠”,他对高品质厨房刀具也有了新的觉悟。
他全国寻访专业的手工刀匠,一头扎进工坊里,与匠人们一道手工锻打刀具,钻研工艺,反复修改设计、利用给用户磨刀机会再测试、再修改、再验证……过去3年里,被邱小锋的疯狂“逼走”的刀匠数不胜数,“我们做了几十年刀,真是没见过你这么烦的”。

但就是这股“烦”劲,或者说,正是凭着这一腔执着,才有了中华家刀的出炉。邱小锋写下《中华家刀》,第一次对中国家用厨刀的文化特征、设计特征、制造特征进行了总结。

提起餐厨刀具,很多人说西式厨刀、日本厨刀好用,对传统的中式菜刀嗤之以鼻。但是,当他们兴致勃勃地购入西式、日本餐厨套刀后,往往会发现刀用着不称心、不顺手,大大限制厨艺的发挥,影响下厨心情。刀本身没毛病,那么问题出在哪儿呢?

餐厨用刀与饮食文化密切相关。西方以肉食为主,刀法主要为滑切、锯切、剔块,因此厨刀锋利、轻便;日本料理以海鲜为主,因此厨刀细长而尖,便于剔片。但是中国菜对食物的处理多是动作自上而下的切、片、剁、砍,用刀习惯、食物种类等都与西方、日本大为不同。因此地沟及盖板,西式、日式厨刀虽然好用小蛮腰苏三,进入了中式厨房却依然“水土不服”。
“工欲善其事,必先利其器”。想要做出好吃的中国菜,还得选用中式厨刀。

普通的菜刀通常是大工厂机械批量化生产,虽然效率高,但难免会出现刀胚密度不匀、杂质多、硬度差、细节设计与加工忽视中国用户习惯等问题,血钻下载直接影响寿命和使用体验。正因如此,许多人对中式厨刀的诟病集中在易钝口(硬度差)、握持感差(重量重心等人体工程学设计不合理)等方面苏丽珂。

为了提升刀具韧性与硬度,延长使用寿命,“中华家刀”全部由专业刀匠纯手工锻打,从刀坯原材到锻打锤炼,再到磨刃开锋,经过多达52道工序才得以面世。每一把刀都有专属的编号,每一柄中华家刀都是独一无二的孤品。

手工锻打最为考验刀匠的耐性和专注。反复烧、反复打,说来容易,但是敲敲打打,一起一落段乃心,炽热的炭炉“呼哧”作响巴格达窃贼,淬火的水汽蒸腾而上,每一步都考验着刀匠的技术、体力和耐性。刀坯历经上千度的高温煅烧、数千次的手工锻打,将钢材里的气孔、沙眼、杂质都一一挤出,因此同时具备了高硬度与高韧性,最终在匠人手中被赋予了灵魂。

中华家刀经过千人试刀,以“做出最顺手的刀”为目标,将人体工程学设计做到了极致,具备“刀身宽、刀背厚、刀刃薄、刀体重”等特点。
刀身宽,意味着切菜时切片薄、匀、大;刀背厚、刀刃薄,构建完美的楔形,切、剁更流畅;刀体重,借刀身自重可轻松“跳切”,使用更省力。“一体龙骨”的设计大大延长了刀的使用寿命,实木柄既牢靠又美观。
手工锻打中华家刀套装
(活动时间:4月24日18点-4月30日24点)
点击下图▼立即购买

阴阳平衡文武分
宽厚薄重实木柄
一体龙骨中华刀
磨石开锋锻打成
拿铁中华家刀打的“文武双刀”米粒团,是中国传统家庭最常用的两把刀:文刀吃软不吃硬,切菜切肉;武刀吃硬不吃软,斩骨分筋,分工而造、互补有无青山七海,这正是中国至柔至刚、阴阳平衡传统文化的一种展现。
中华家刀先后取得了美国食品安全FDA、德国食品安全LFGB认证;同时申请了国家实用新型专利。


直到今天,每一把文刀都由邱小锋本人亲自完成最后一道工序——手工磨刃开锋。他弃用砂轮,用传统磨刀石为每一柄刀磨刃开锋,同时进行全检风之甬道,确保送到刀客手中的每一套中华家刀,都是锋利耐用、称心顺手的。
在实用性和安全性方面,中华家刀走在了国内高品质餐厨用刀的前列。


从最开始亲朋帮衬购买,到老客户复购,再到现在有越来越多的陌生客户登门定制刀具——中华家刀成功了。当百匠君问他如何评价自己的成功时包楞调,“这不是我的成功”,邱小锋认真地纠正,“这份成功里,超过90%都是刀客给予(实现)的,我的成绩不足10%”。
“从群众中来陈希妍,到群众中去”是邱小锋认为拿铁中华家刀成功的根本原因。磨刀十月、千人试刀、三年认证王桐晶,在他看来,中华家刀能收获今天的赞誉,都是刀客们真实意见反馈的功劳。

“锻造好一套真正符合中国用户习惯的中华家刀,这是大家智慧的结晶,这不只是我个人的梦想”,他这样说。
邱小锋把自己的办公室改成了“论刀楼”,在这里,来往皆是“刀客”,大家赏刀论道,兴致来了,就用中华家刀做一餐美味佳肴。这里就像一处桃花源,承载着来自五湖四海的刀客们的灵感与梦想。
冰冷的刀,也因为他们的热情有了别样的温度。

2016年,论刀楼开始为刀客提供定制服务。定制家刀锻造时间更长,刀胚密度更高,持久锋利度更好!刀客可以选择在家刀上雕刻图文以慰亲友:有的刀客为父母定制刀具以伴双亲一日三餐,有的刀客为爱人定制家刀暗表衷肠,还有的刀客为孩子定制家刀盼孩子早日自立……一诗一文,一刻一画暗算黄依依,都是对亲友的情感表达。

现在,“新刀匠”邱小锋有了更大的梦想,他想让天天吃中国菜的中国人,有一天,瞧得起中国锻造的中国菜刀!
谈起这个了不起的梦想,邱小锋信心十足贺太太的前夫,他想做新国货曾经心痛歌词,做“感动人心的产品”。

这个认真的湖南汉子说了这样一段话:“一个人如果是为了理想而努力,纵使艰难也都是一种享受。就像一个人要去千万里之外见心爱的人,即使爬山涉水、风餐露宿,他都会觉得是甜蜜的,如果后悔,只能说不是真爱。”
手工锻打中华家刀套装
(活动时间:4月24日18点-4月30日24点)
点击下图▼立即购买

中华家刀 文武兼备
最契合中国家庭用刀习惯
文武双刀,功能互补
文刀切菜切肉,武刀斩筋剁骨
能用一辈子的家用厨刀

铁、炭、铬合金工具钢炭炉烧炼,不生锈
15年以上经验的专业刀匠,磨刀10月

刀身宽,切薄片、剁细丝一气呵成
刀背厚,是普通菜刀的2-3倍
刀刃薄,切、剁更流畅
刀体重,利用自重天神禁条,手腕更省力

炭炉烧炼,含碳量高
普通刀具硬度50,中华家刀硬度58-60
中国传统淬炼技术,锻打油淬
不开裂,不崩口

专属编号,独一无二的孤品艺术
千人试刀,极致人体工程学
手工磨刀,持久锋利
专属刚玉磨刀石,2分钟变锋利

权威机构,专业认证
美国食品安全FDA、德国食品安全LFGB认证
国家实用新型专利
高实用性,高安全性汖怎么读,位于高品质厨刀前列